他在纽约郊区建了个餐厅,奥巴马提前2个月预订,就为一盘生萝卜

更新时间:2019-10-30 15:28:17   浏览量:4964    来源:禹王新闻

"如果你善待自然,自然一定会回报你美味的食物."

纯粹的权力

在纽约郊区,有一家蓝山餐馆,几乎每天都客满。如果你想在这里吃饭,你需要提前两个月预订。甚至奥巴马一家也是这家餐厅的忠实粉丝。

这既是餐馆又是农场。

这家餐馆依赖农场,没有菜单。每天早上,厨师们去农场采摘蔬菜,然后决定晚餐做什么。

蓝山餐厅的主厨兼创始人丹·巴伯(Dan barber)在2009年被列入《时代》杂志的“年度100人”名单,并被评为世界上最有影响力的100人之一。

然而,它是如此著名的厨师,以至于他在大学的专业是与厨师无关的英国文学和历史。

丹·巴伯从小就在这个农场长大。它是开放和宽敞的,有绿色的草,可以用来绘画。

除了新英格兰标志性的风景,这个简陋的有机小农场,

在丹.巴伯成长的地方,记忆中还有一种强烈的美感。

丹·巴伯四岁时,他的母亲死于癌症。他和祖母住在农场。

奶奶忙于农活,年轻的丹经常不得不自己做饭。

丹长大后,他只想把蓝山餐厅变成一家和他邻居一样的时尚餐厅,为顾客做美味的食物,仅此而已。

在一年中芦笋的季节,购买上的错误导致餐馆里芦笋的堆积。

丹立即点了那天晚上餐厅里所有的菜都是芦笋做的。

就在丹觉得注定要失败的时候,纽约最受尊敬和最有影响力的美食评论家来到蓝山餐厅吃饭。

第二天,奇迹出现了,美食评论家的文章传遍了纽约美食圈。他称蓝山餐厅为“餐桌上农场的新缩影,一家不怕最大限度探索食物原始风味的餐厅”。

“美食评论家帮助我们认识了自己,”于是丹开始根据季节烹饪,并成为“从农场到餐桌”的发言人。

渐渐地,市场上大量的反季节配料不再能满足他的选择,所以丹只是在餐馆旁边建了自己的农场。

这个农场曾经因过度收割而荒芜,被奶奶留下,丹·巴伯进行了水果蔬菜轮作、种草、养牛、养鸡、养猪和养羊...农场已经恢复了活力。

蔬菜不需要杀虫剂或水洗,新采摘的嫩叶仍然覆盖着闪闪发光的露珠。

胡萝卜种好了,把土壤擦干净,就可以直接咬了。

据说奥巴马和他的妻子刚坐下,服务员就端了一盘带茎和叶的生萝卜。

丹·巴伯坚信,如果你想要好的口味,你就需要好的配料。如果你想要好的原料,你需要好的农业。

为了真正地寻找配料的好味道,丹巴伯认真地建造了一个农场。丹·巴伯练习它,默默地和农民一起工作,坚持了几十年。

每天早上,在尚未开业的蓝山餐厅的后厨房里,厨师经常从农场回来,穿着泥泞的胶鞋采摘新鲜蔬菜。

"如果你善待自然,自然一定会回报你美味的食物."

对季节性礼物的尊重、对土地力量的信任和精心手工烹饪可能是这家餐厅充满快乐和人情味的原因。

“农场到餐桌”的经营模式保证了食物的美味,减少了运输过程中的碳排放和环境破坏。

作为厨师和餐馆老板,丹巴伯需要取悦顾客。另一方面,他觉得自己有责任保持对天然健康食品的永久兴趣和发言权。

然而,面对一个复杂的商业社会和处于早期阶段的有机食品工业,这两者不可能总是兼而有之。

然而,丹巴伯从未屈服。

“我认为主厨的角色非常重要,主厨早已不再垫底。

时代变了。无论你认为厨师现在是否应该享受名人的地位,厨师作为媒体传播我们的想法是正确的思维方向。"

来这里吃饭的人都认同他的价值观,希望他会做得越来越好,甚至是一些信仰的本质。

“我相信这个男人和他带给我的生活方式。这是丹·巴伯最好的地方。

成千上万的人相信他,并同意他身后的这种生活方式。我可能无法每天吃有机食品,也可能无法每天做环保工作,但至少当我想做点好事时,丹·巴伯餐厅将成为其中一个选择。”一位顾客说。

丹巴伯继续通过各种方法鼓励人们,不仅要简单地关心味道,还要真正理解他们吃的东西、它的来源和它背后的故事。

探索所有这些问题的初衷只是为了一个最简单的原因——“我只想做美味的食物。”

真正伟大的烹饪与农业的未来息息相关。

只有最纯洁的信仰才能带来最纯净美味的食物。

图片来自互联网

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